Los quesos tienen una antiguedad de 8,000 años. Ahora se ha encontrado el secreto del sabor característico de uno de los más antiguos, el queso reblochon, originario de la zona montañosa de Saboya (Francia). Y es, cómo no, una bacteria hasta ahora desconocida llamada Mycetocola reblochoni.
2.- A prueba de sushi
Se trata de la comida nipona más conocida en el mundo. Contiene arroz, pescado y algas que solo son bien digeridas por los japoneses porque tienen en el intestino unas bacterias, entrenadas a lo largo de muchos siglos, con enzimas capaces de digerir algunos de sus componentes.
3.- Yogur enriquecido
Todos los yogures llevan Lactobacillus. Son las bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus), responsables de convertir la leche en yogur, y se encargan de transformar el azúcar de la leche.
4.- En Europa, mejor sin leche
La Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia ha detectado concentraciones de microbios superiores a los límites fijados por la Unión Europea en un tercio de las muestras de leche y derivados lácteos analizados en bares. La leche, con azúcar, es un excelente caldo de cultivo para microbios.
5.- Bichos que matan
En la elaboración de los embutidos intervienen una levadura llamada Debaryomyces hansenii. Su actividad contribuye a mejorar el olor, el sabor y la presencia física del producto. Se inocula manualmente cuando mezclan la carne y grasas picadas, la sal y las especias. Esta bacteria evita el desarrollo de microbios indeseables.
6.- Pan, cerveza y vino
La levadura de cerveza, Saccharomyces cerevisiae, es un hongo habitual en la fabricación de pan, cerveza y vino. Produce compuestos que influyen en su aroma y sabor. Lo interesante es que este hongo genera dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Este proceso se activa principalmente cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcares, como el mosto.
